Pourquoi avez-vous fait le choix d’une agriculture bio et avez-vous opté pour un chai écoresponsable ?

Ce qui me passionne, c’est créer un produit, le transformer et le vendre, tout en respectant la nature. J’ai planté 2 hectares des vignes et je prévois de cultiver 3 hectares supplémentaires d’ici 2024. Je réalise la vinification « à la bourguignonne » en utilisant une méthode traditionnelle qui consiste à fouler le raisin aux pieds. Par ailleurs, je cultive également 14 hectares de céréales bio d’une variété ancienne dénommée « Le petit épeautre ». Il s’agit de l’une des premières céréales cultivées par l’homme qui est présenté comme la céréale reine. Je vends mes céréales dans une coopérative bio. J’ai également 1 hectare de Lavande destinée à la parfumerie et 1 hectare de lavandin (lavande à huile essentielle). Je distille la lavande sur place. Je fais partie d’un regroupement d’agriculteurs. J’ai construit un chai de 400 mètres carrés avec une double ossature bois, une isolation à la botte de paille et des panneaux photovoltaïques sur la toiture du bâtiment pour mon autoconsommation. Je revends également à EDF une partie de l’électricité que je produis.