Les insectes comestibles, bons pour l'environnement et votre santé
06/07/2021 - 2 min de lecture
Rubrique : Tendances
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Les insectes comestibles, bons pour l'environnement et votre santé
Manger des insectes fait du bien à tout le monde : à nous et à la planète. Vous en doutez ? On vous dit pourquoi vous ne devriez pas.
Selon des estimations compilées par l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la production alimentaire devra augmenter de 60 % d'ici à 2050 pour parvenir à nourrir une population mondiale qui pourrait compter 9,3 milliards d’individus1.
Problème, la production alimentaire entraine déjà une lourde pression sur l’environnement (pollution, pénurie de terres agricoles, pénurie d’eau, etc.) et les océans : rien qu’en 2017, 92,5 millions2 de tonnes de poissons et de fruits de mer ont été capturés dans le monde, soit quatre fois plus qu'en 1950. Conséquence : environ un tiers des effectifs de poissons sont aujourd'hui en situation de surpêche – un chiffre qui s'élève même à 93% en mer Méditerranée3. Une situation qui a poussé la FAO à proposer dès 2013 d’utiliser les insectes comme nouvelles sources de nutrition.
Encore balbutiante en France, l’entomophagie – le nom donnée à la consommation d’insectes – est pourtant une excellente réponse à la raréfaction des ressources naturelles. Ce que beaucoup ont déjà compris puisque 2 milliards d’êtres humains en consomment régulièrement4 : au Mexique, les chenilles grillées sont considérées comme des friandises, certaines communautés d’Australie se régalent avec des larves de papillon tandis que les guêpes jaunes sont particulièrement appréciées au Japon.
Trois exemples parmi des centaines d’autres possibilités : en tout, 1 900 espèces d’insectes seraient comestibles5.
On vous donne 8 bonnes raisons d’essayer.
1 – Les insectes sont une source de protéines
Il est de notoriété publique que les protéines sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, incapable de les fabriquer tout seul. Ça tombe bien : les insectes sont les champions de la teneur en protéines. Par exemple, selon la FAO, les criquets chapulines, très appréciés au Mexique, contiennent jusqu’à 48 g de protéines pour 100 g, contre 28 g sur 100 pour le bœuf6. Enfin, sachez que les insectes sont également riches en calcium, zinc, fer, magnésium, Omega 3, Omega 6 et autres minéraux essentiels.
En résumé, l’ingrédient l’idéal pour constituer des repas équilibrés et bons pour la santé.
2 – Les élevages d’insectes émettent moins de gaz effet de serre
Les insectes produits pour l’alimentation émettent considérablement moins de gaz à effet de serre (GES) que la plupart du bétail (le méthane, par exemple, n’est produit que par un petit nombre de groupes d’insectes comme les termites ou les cafards). Ainsi, produire un kilo de vers de farine entraînerait l’émission de 10 à 100 fois moins7 de GES que la production d’un kilo de viande de porc.
3 – Les élevages d’insectes nécessitent moins de nourriture
L’entomoculture requiert proportionnellement beaucoup moins de nourriture que l’élevage de bovins ou de volailles : il faut 8 kg de végétaux pour obtenir 1 kg de bœuf contre seulement 2 kg pour 1 kg d’insectes7. Certaines espèces de mouches adorent même qu’on leur serve à dîner des ordures ménagères.
4 – Les élevages d’insectes nécessitent moins d’eau
Selon la FAO, la production de viande conventionnelle représente 8% de la consommation mondiale d’eau8. Les insectes en consomment très peu, la plupart s’hydratant principalement par les légumes qu’ils consomment.
5 – Les élevages d’insectes sont moins impactés par les maladies
En comparaison avec un élevage de bétail conventionnel, un élevage d’insectes présente un faible risque de transmission de maladie zoonotique9.
6 – Les élevages d’insectes nécessitent moins de place
C’est logique, mais il est important de le préciser : quand un élevage bovin nécessite 200 m² d’espace pour obtenir 1 Kg de protéines, l’entomoculture a besoin de seulement 15 m² d’espace pour parvenir au même résultat10.
7 – Les élevages d’insectes nécessitent moins de temps
Les insectes sont adultes au bout de 2 mois et pondent environ 1 200 œufs par mois10. Il faudra 2 ans à un bovin pour devenir adulte. Sans compter que son temps de gestation est de 9 mois.
8 – Vous pouvez manger des insectes... sans voir que vous en mangez
Pour les moins téméraires, sachez que les insectes peuvent être utilisés dans des aliments recomposés ou comme source de protéine dans des mélanges de matières premières comme les farines. Encore plus depuis que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a déclaré en janvier 2021 que les « vers de farine, c'est-à-dire les larves du ténébrion meunier, pouvaient être consommés sans danger soit sous forme d'insecte entier séché, soit sous forme de poudre (...), leur consommation ne présentant aucun inconvénient sur le plan nutritionnel ».
Vous n’avez plus aucune excuse...
© Uni-médias – septembre 2021
1 https://www.un.org/fr/chronicle/article/nourrir-la-planete-de-maniere-durable
2 La surpêche menace les océans - Capital.fr
3 https://www.wwf.ch/fr/nos-objectifs/surpeche
4 http://www.fao.org/3/i3264f/i3264f00.pdf
5 https://theconversation.com/manger-des-insectes-pour-reconcilier-lhomme-et-la-nature-145679
6/10 https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/2021-09-03/algues-insectes-viande-artificielle-que-mangera-t-on-en-2050-1281c806-d281-454b-b308-37d813995d79
7 https://agroparistech-service-etudes.fr/le-double-interet-des-insectes-traiter-les-biodechets-et-produire-des-proteines/
8 Algues, insectes, viande artificielle… Que mangera-t-on en 2050 ? - Edition du soir Ouest-France - 03/09/2021
9 https://www.20minutes.fr/planete/2884023-20201015-consommation-insectes-alternative-alimentaire-vrais-atouts-environnementaux
10 https://lacriqueterie.com/pourquoi-manger-insectes-comestibles/
11 https://www.businessinsider.fr/voici-pourquoi-les-insectes-vont-bientot-se-multiplier-dans-nos-assiettes-186824